حتما می دانید که یکی از گران ترین خوراکی های دنیا و گران ترین ادویه دنیا زعفران است. و دلایل خوبی هم دارد. روش برداشت آن و مزیت های آن.
گل زعفران با نام علمی crocus sativus، نام گیاهی است به ارتفاع بین ۱۰ تا ۳۰ سانیتی متر است که از کلاله و سر پرچم های آن به عنوان ادویه استفاده می شود. تاریخچه زعفران به ایران باز می گردد. در سال های اخیر مشخص شد ایران در حدود ۹۰ درصد از زعفران دنیا را تامین میکند. اما برداشت آن چگونه انجام می شود.
پر زحمت ترین و حساس ترین مرحله در کل زراعت زعفران برداشت آن است.دوره گل دهی آن معمولا بین ۱۰ تا ۲۵ روز است. برداشت بهتر است در صبح زود انجام شود تا کم تر آسیب ببینند.
پس از آن کلاله سه شاخه را جدا میکنند و به روش های مختلف خشک می کنند و پس از بسته بندی به بازار عرضه میکنند.
خواص زعفران
تقویت خلق و خو
زعفران با ترکیبات فعالش اثرات زیادی در سیستم غدد درون ریز ما دارد. با خاصیت اعجاب برانگیز، این ادویه با تاثیر بسیار مفید در تحریک ترشح هورمون های خاصی که باعث خوشحالی ما می شود باعث بهبود حال ما خواهد شد.
عملکرد سالم اعصاب
با داشتن عملکرد عصبی سالم، بسیاری از بیماری های ناشی از عملکرد ضعیف سیستم عصبی مانند مشکلات کنترل مثانه، از بین رفتن عملکرد عضلات و غیره جلوگیری می شود. مصرف زعفران باعث بهبود سلامت عصبی شما می شود. دلیل این امر این است که این ادویه حاوی مقادیر زیادی ویتامین B ،به خصوص ویتامین B۶ است. ویتامین B۶ به سیستم عصبی ما کمک می کند تا عملکرد یکنواختی داشته باشد. بنابراین، از ابتلا به بیماری هایی که ناشی از عملکرد ضعیف عصبی هستند، جلو گیری می کند.
بهبود گردش خون
اگر می خواهید سلامت متابولیسم خود را حفظ نموده یا بهبود ببخشید، مصرف زعفران ایده خوبی خواهد بود. زعفران برای بهبود گردش خون در بدن بسیار مناسب است. بنابراین، باعث افزایش سوخت و ساز بدن و درمان اختلالات کلیه ، مثانه و کبد می شود.
ارتقای عملکرد سلول
زعفران حاوی مواد مغذی زیادی است که بر روی عملکردهای مختلف از جمله عملکرد سلول شما تأثیر مثبتی خواهد گذاشت. مواد مغذی مانند پتاسیم و منیزیم برای تحریک رشد سلول و ترمیم آسیب های اطراف بافت ها بسیار مفید است.
بهبود دستگاه گوارش
زعفران، به عنوان یک منبع گیاهی، برای بهبود و حفظ سلامت دستگاه گوارش بسیار مفید است. به طور خاص، زعفران به دلیل وجود ترکیبات مختلفی که به عنوان ضد اختلال عمل می کند، برای دستگاه گوارش و تحریک هضم بسیار مناسب خواهد بود.
درمان سرما خوردگی
زعفران طبیعتی گرم دارد بنابراین می توان برای درمان سرماخوردگی از آن استفاده نمود.
مناسب برای سلامت جنسی
اگر می خواهید سلامت جنسی خود را حفظ کنید، مصرف مرتب زعفران تاثیر بسیار خوبی خواهد داشت. چون منبع گیاهی است که از مدت ها قبل برای معالجه مشکلات جنسی مختلف مورد استفاده قرار می گرفت. اعتقاد بر این است که برای مردان، زعفران منبع خوبی برای بهبود و تقویت باروری است.
تقویت کننده عالی برای تقویت پوست
زعفران در واقع یک ماده تقویت کننده عالی برای پوست شما است. اگر می خواهید به دور از جوش های سرسیاه و منافذ پوست مسدود شده باشید، اجزای آنتی اکسیدانی موجود در آن، به شما کمک می کند. در صورتی که از قبل دارای جوش های سرسیاه بوده یا منافذ مسدود شده بوده اید، استفاده از زعفران به عنوان ماسک صورت می تواند یک لایه بردار عالی برای مقابله با آن باشد. همچنین رادیکال های آزاد را از بین می برد و گردش خون در اطراف صورت شما را بهبود می بخشد که باعث می شود صورت شما نسبت به گذشته محکم تر به نظر برسد.
تقویت استحکام استخوان
به نظر می رسد که زعفران برای بهبود قدرت استخوان در بدن نیز بسیار مفید خواهد بود. بسیاری از مطالعات تحقیقاتی نشان داده اند که زعفران حاوی برخی ترکیبات معدنی و آلی است که برای بهینه سازی مصرف غذایی به خصوص دریافت کلسیم، مناسب است.
درمان مشکلات دستگاه گوارش
یکی دیگر از مزایای سلامتی مصرف زعفران این است که شما یک دستگاه گوارش سالم داشته باشید. این امر به این دلیل است که زعفران دارای اثرات شناخته شده ای برای جلوگیری از بسیاری از مشکلات مرتبط با دستگاه گوارش است.
بهبود افسردگی
مطالعات ثابت کرده است که زعفران اثر ضد افسردگی را به بدن می بخشد. این اثر ضد افسردگی زعفران توسط ترکیبات فعال مانند کروسین و کائمپرفرول تأمین می شود.
بهبود حافظه
توسط برخی مطالعات ثابت شده است که زعفران می تواند حافظه به ویژه حافظه بلند مدت را بهبود بخشد و به فرآیند یادگیری کمک کند. محتوای کروسین و کروستین زعفران می تواند تشکیل سلول های مغزی را بهبود بخشد و از آسیب دیدن آن جلوگیری کند. این به معنای جلوگیری از ابتلا به آلزایمر نیز می باشد.
بینایی سالم
محتویات کروسین موجود در زعفران می تواند به طور قابل توجهی جریان خون در شبکیه و قرنیه را افزایش داده و باعث بهبود عملکرد شبکیه چشم ها شود.
کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی
آنتی اکسیدان موجود در زعفران با بهبود سلامت قلب و عروق می تواند خطر بیماری قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. شیری که پنجاه میلی گرم زعفران به آن اضافه شده و دو بار در روز مصرف می شود، می تواند در کاهش اکسیداسیون لیپوپروتئین که در شریان ها تشکیل شده است، به میزان قابل توجهی تاثیر گذار باشد.
کاهش فشار خون
مطابق مطالعه ای در سال ۲۰۰۳ گزارش شده است که ترکیبات فعال زعفران می توانند به تنظیم فشار خون طبیعی و کاهش فشار خون بیمار کمک کنند.
بهبود کیفیت خواب
ترکیب شیر و زعفران قبل از خواب می تواند کیفیت خواب را بهبود بخشد. زعفران حاوی منیزیم است که می تواند با آرام کردن اعصاب ، خواب آلودگی را تقویت کند. همچنین در داروهای آرام بخش به عنوان آرام بخش برای بدن عمل می کند.
درمان زخم معده
اثر ضد گاستریک در زعفران می تواند به طور قابل توجهی بیماری زخم معده را درمان کند، گزارش شده است که زعفران ، معده را در برابر آسیب مخاط معده ایجاد شده توسط برخی از مواد به نام ایندومتاسین و عامل نکروز کننده، محافظت می کند و همچنین از تولید بیش از حد اسید معده که می تواند به دیواره معده آسیب برساند، جلوگیری می کند.
بهبود زخم و سوختگی
با استفاده موضعی از زعفران، می توان زخم و سوختگی ها را سریع تر بهبود بخشید.
جلوگیری از ابتلا به پارکینسون
طبق مطالعه ای در سال ۲۰۰۵ ،کروستین یک ماده فعال موجود در زعفران است که می تواند به جلوگیری از پارکینسونیزم یا بیماری پارکینسون، کمک کند. این بیماری می تواند توانایی صحبت کردن و حرکت را کاهش دهد.
جلوگیری از بروز سرطان
بر اساس برخی از تحقیقات، گزارش شده است که زعفران دارای خواص پیشگیری از سرطان می باشد. آنتی اکسیدان و مواد مؤثر زعفران ، اثر رادیکال های آزاد در بدن را مسدود کرده و جهش DNA را که منجر به رشد بیش از حد سلول ها می شود، مهار می کند.
مهار رشد تومور
تومور نوعی اختلال است که باعث رشد غیر طبیعی سلول می شود اما متفاوت از سرطان است، تومور به بافت دیگر بدن گسترش نمی یابد. زعفران به علت ماده مؤثر موجود در آن خواص ضد توموری دارد.
جلوگیری از دیابت
عصاره آن پانکراس را از آسیب محافظت می کند و موجب بهبود حساسیت به انسولین در بدن می شود. همچنین با افزایش سطح انسولین و تقویت حساسیت به انسولین، یکی از بهترین ادویه ها برای جلوگیری از دیابت است.
درمان ورم
ورم یا ادم یک اصطلاح پزشکی برای تورم بدن است که در اثر تجمع آب در زیر پوست ایجاد می شود. از زعفران می توان برای درمان ورم استفاده کرد.
درمان آکنه
آکنه به عنوان یک عامل آزار دهنده در زیبایی پوست ، بر اثر عوامل مختلفی ایجاد می شود. آکنه در اثر عفونت لایه زیرین پوست و انسداد منافذ رخ می دهد. فقط با استفاده از زعفران می توان آکنه را درمان کرد. آن را با عسل مخلوط کنید، چند دقیقه روی پوست مالیده و سپس صورت را با آب ولرم بشویید.
روشن کردن پوست
زعفران نه تنها باعث درمان آکنه می شود، بلکه حاوی آنتی اکسیدان زیادی است که منجر به روشن کردن و رفع لکه های پوست می شود. مقداری از آن را با شیر مخلوط کرده و آنرا به صورت خود بمالید. بعد از چند دقیقه آن را با آب بشویید.
از بین بردن جای جوش
با تهیه ماسک زعفران می توان جای جوش را رفع نمود. کافی است یک قاشق چای خوری زعفران را با یک قاشق غذاخوری ماست و یا خامه ترش به همراه یک قاشق چای خوری عسل ترکیب کرده و روی پوست صورت و گردن خود بمالید. پس از نیم ساعت ، پوست خود را با آب ولرم شستشو دهید.
کاهش اثر الکل (hangover)
طب هندی از دیرباز از زعفران استفاده کرده است تا تأثیر پس از مستی مانند استفراغ، ضعف، سرگیجه، سردرد و سایر موارد را کاهش دهد. زعفران حاوی بسیاری از ترکیبات فعال است که اثر جانبی الکل را کاهش داده و شخص از اعتیاد به الکل خلاص می شود.
درمان سردرد
زعفران حاوی منیزیم است که می تواند عصب را آرام کند و باعث کاهش ضربان مغز می شود. فقط کافی است آن را با شیر بنوشید تا هنگام احساس سردرد، این اثر مفید را دریافت کنید.
بهبود ام اس
کروسین موجود در زعفران از سلول های مغزی در ام اس، محافظت می کند. این ماده در واقع از آسیب دیدن سلول های تولید کننده غلاف میلین در مغز، جلوگیری می نماید. میلین لایه ای است که مانند یک عایق محافظ در اطراف نورون ها (سلول های مغزی) عمل می کند.
درمان آسم و سرفه
زعفران بیشتر به عنوان محافظ دستگاه تنفسی شناخته می شود. ماده مؤثر فعال در آن مانند کروسین و کائمپرفرول می تواند حمله آسم و همچنین سرفه را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
درمان بزرگ شدن کبد
بزرگ شدن کبد به عنوان علامتی از بیماری مانند مالاریا، تب دنگی و بیماری های دیگر ناشی از عفونت میکروارگانیسم اتفاق می افتد. زعفران حاوی خواص ضد التهابی است که می تواند کبد بزرگ شده را درمان کرده و عملکرد کبد را در سم زدایی بدن از سموم مضر حفظ کند.
تسکین ناراحتی معده
اگر قبلاً درد معده ناشی از غذا یا استرس را تجربه کرده اید، مخلوط شیر و زعفران را مصرف کنید ، چرا که باعث کاهش چشمگیر احساس بیماری مانند تهوع و استفراغ می شود.
کاهش عفونت ادراری
فواید زعفران برای کاهش عفونت های ادراری نیز بسیار مهم است. مواد فعال زعفران می تواند خون را تمیز کرده و به مقابله با عفونت های مجاری ادراری کمک کند ، همچنین از ساخت سنگ مثانه نیز جلوگیری می کند.
درمان بی نظمی قاعدگی
برخی از زنان با مشکل بی نظمی در عادت ماهانه مواجه هستند، زعفران می تواند یک راه حل مناسبی برای این مشکل است. در طب سنتی هند از آن برای درمان بی نظمی و گرفتگی قاعدگی استفاده می شود.
کاهش علائم آرتروز
خواص ضد التهابی زعفران در کاهش خطر و علائم آرتروز مفید است. آرتروز شرایطی است که در اثر بیماری خود ایمنی ایجاد می شود. افرادی که از ورم مفاصل رنج می برند معمولاً در مفاصل خود درد شدید دارند. مصرف منظم آن در واقع می تواند به کاهش درد مفاصل کمک کند.
کاهش کلسترول
زعفران می توان برای کاهش سطح کلسترول استفاده شود. کلسترول بد در بدن ،چندین مشکل جدی مانند بیماری قلبی و دیابت ایجاد می کند که به عنوان عامل مرگ و میر بالا در جهان محسوب می شود.
بهبود عملکرد ریه
ریه ارگان اصلی دستگاه تنفسی انسان است و زعفران تأثیر بالقوه ای در محافظت از سلول های ریه و بافت آن از چندین عفونت و بیماری دیگر مانند برونشیت دارد . از آن در تنگی نفس نیز استفاده می شود.
پیشگیری از کم خونی
آهن یک ماده معدنی مهم برای حفظ عملکرد سالم و طبیعی سلول های قرمز خون است. کمبود آهن می تواند باعث اختلالی به نام کم خونی شود که منجر به ضعف بدن، خستگی، سردرد و غیره می شود. زعفران مقداری آهن را برای بدن فراهم می کند که می تواند بدن را از ابتلا به کم خونی حفظ کند.
جلوگیری از ریزش مو
زعفران می تواند با تحریک رشد مو ، از ریزش مو جلوگیری کند. افرادی که مشکل طاسی دارند می توانند از آن برای تقویت رشد مو استفاده کنند. فقط کافی است از آن و روغن کرچک ترکیبی درست کرده و سپس آن را حدود ۲۰ دقیقه در محل طاسی بمالید. بعد از ۲۰ دقیقه می توان آن را با آب شستشو داد.
تسکین تب
طب سنتی هند برای درمان تب از زعفران به عنوان داروی گیاهی استفاده می کند. خواص ضد التهابی زعفران التهاب را کاهش می دهد. همچنین وقتی که فردی تب شدید دارد، دما را کاهش می دهد.
تسکین درد دندان
برخی از مردم ، مراجعه به دندانپزشکی مسئله ای آزار دهنده و ترسناک می دانند. می توان از زعفران به عنوان جایگزین برای درمان درد دندان استفاده کرد. ماده مؤثر آن درد را کاهش داده و عصب موجود در لثه را آرام می کند. مقداری را با شیر بنوشید و یا خمیر زعفران را به ناحیه ای که درد آن در حفره دهان قرار دارد، گذاشته و سپس آن را بشویید.
مشکلات مصرف زیاد زعفران:
- کاهش ضربان قلب
- سردرد
- ضعیف شدن حواس
- اسهال
- استفراغ
- سرگیجه
- بی حالی
- رنگ پریدگی
- سقط جنین
علایم مسمومیت با زعفران
- خونریزی از بینی
- حالت تهوع
- اسهال خونی
- ادرار خونی
- خونریزی رحم
- کولیک روده
- سرگیجه
- زرد شدن پوست و مخاط بدن
- مصرف بیش از حد آن در دوران قاعدگی ،برابر است با افزایش میزان اضطراب
درمان مسمومیت با زعفران
- تخلیه و شستشوی معده و روده و تجویز سدیم سولفات
مطالب مرتبط:
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/21882496/Galaxy_Watch3_Titanium_L_Perspective.jpg)
